黒胡pepperとその品種

ブラックペッパー （Piper nigrum）は、ペッパー科の開花するブドウで、その果物（ペッパーコーン）のために栽培されています。これは、しばしば日焼けし、スパイスと調味料として使用されます。 ）直径（新鮮で完全に熟している）、濃い赤、コショウの種子を囲むピットが含まれています。未熟な果物）、緑の唐辛子（日乾燥した未熟な果物）または白いペッパーコーン（熟した果物の種）。黒胡pepperは、インドのマラバル海岸に生息しており、マラバーペッパーがそこに広く栽培されており、他の熱帯地域で広く栽培されています。粉砕、太陽乾燥したゆでピッパーコーンは、古代から調味料や伝統医学に使用されてきました。カプサイシンの特徴とは異なる刺激性である化合物化合物ピペリン。西洋の世界では調味料として遍在しており、しばしば塩と組み合わせて、シェーカーで提供されています。

語源

ペッパーという言葉は、古い英語のパイパー、ラテンパイパー、ギリシャ語に由来しています：πέπεριは、おそらくドラヴィディアンピパリに由来し、「ロングペッパー」を意味します。サンスクリットピッパリは同じ意味を持っています。16世紀に、人々はコショウを使用して、無関係な新世界のペッパー（カプシカム属）を参照し始めました

バラエティ

加工されたペッパーコーンにはさまざまな色があり、どちらも食品の準備、特に通常のペッパーコーンソースで使用できます。

ブラックペッパー

黒胡pepperはコショウ植物の未熟な卑劣さから抽出されます。ぬられはお湯で一時的に煮沸して乾燥させる準備をします。乾燥プロセス。ドルペは太陽の下で、または数日間機械で乾燥させます。その間、種子の周りのコショウの皮が縮み、黒くなり、薄くしわのある黒い層になります。いくつかの不動産では、ベリーは手で茎から分離され、沸騰せずに日光が枯渇します。コショウを乾燥させた後、ベリーを押しつぶしてコショウのエッセンスとコショウ油を抽出できます。ペッパーエッセンスは、多くの薬用および化粧品で使用されます。ペッパーオイルは、アーユルヴェーダマッサージオイルおよび特定の化粧品およびハーブ療法でも使用されます。

白コショウ

白胡pepperは、胡pepper植物の熟した果物の種子のみで構成され、果実の暗い薄い肌（パルプ）が除去されます。これは通常、完全に熟した赤唐辛子ベリーが水に浸されているレッティングと呼ばれるプロセスを通じて行われます。約1週間、コショウのパルプを柔らかくして分解します。摩擦は果物の遺物を取り除き、むき出しの種子が乾燥します。時には、他の機械的、化学的、または生物学的方法によって外層が種子から除去されます。白胡pepperは中国、タイ、ポルトガルの料理で一般的に使用されます。サラダ、ライトソース、マッシュポテトなどの他の料理の黒胡pepperの代替品として時々使用されます。石の果実の外層に存在する化合物は、全体的なフレーバープロファイルが異なります。

ピーマン

黒胡peppersのような緑のペッパーは、未熟な拍手から作られています。緑色のペッパーコーンは、二酸化硫黄、缶詰、凍結乾燥などの緑色を保持する方法で処理されます。緑色のピクルドペッパーコーンは、塩水または酢に保存されている未熟な卑劣です。フレッシュで保存されていないグリーンペッパーストーンフルーツは、タイやタミル料理などの一部の料理で使用されています。彼らの味は、「明るい香り」ではなく、「スパイシーで新鮮な」と呼ばれています。すぐに、国際貨物に適していないようにします。

唐辛子

赤い胡pepperは通常、塩水と酢に保存されている熟した胡pepperで構成されています。ライプの赤い胡pepperは、緑の唐辛子を生成するために使用される同じ色で測定する技術を使用して乾燥させることもできます。

ピンクの胡pepperやその他の植物

ピンクの胡pepperはペルーの胡pepperの木の果実の果物であるか、その近くの親relativeブラジルの唐辛子の木の木の木の木の木の木である。 、木のナッツアレルギーを持つ人々。Drimys Winteri（"Canelo "または"Winter's Bark "）の樹皮は、チリとアルゼンチンの寒さと温帯地域のコショウの代替品として使用されています。黒胡pepperの親relativeである川川（Piper Excelsum）は、胡pepperとして使用されることがあります。 Pseudowintera colorata（「Mountain horopito」）の葉は、もう1つのコショウの代用品です。米国の植物は、ペッパーコーン、少なくとも胡peperの財布、馬術、ペッパーコーンなどのコショウの代替品としても使用されます。