ペリラオイルとは何ですか

ペリラオイル ペリラの種から抽出された食用植物油です。ローストされたペリラの種からプレスされたオイルには、独特のナッツの香りと味があり、韓国料理のフレーバーエンハンサー、調味料、食用油として使用されます。 。

製造

ペリラオイルは、38〜45％を含むペリラの種子を押すことで得られます。

栄養

ペリラ油は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の両方を含む脂肪酸の豊富な供給源と見なされます。ペリラ油の飽和脂肪酸は、主にパルミチン酸（5〜7％）とステアリン酸（1-3％）です。ペリラ油ではオレイン酸（12-22％）であり、ペリラ油中の多価不飽和脂肪酸はリノール酸（13-20％）、ガンマ - リノレン酸（0-1％）、α-リノレン酸（54-64 ％）、およびピーナッツ（0-1％）。ペリラ油は、他の植物油と比較してオメガ3脂肪酸の割合が最も高い割合で、54〜64％です。オメガ-6脂肪酸含有量は通常約14％です。

使用

料理：

韓国料理では、ペリラオイルとゴマオイルは、ドレッシング、ソース、ディップに使用される2つの主要なオイルです。このオイルは通常、ローストされたペリラの種子で作られており、風味エンハンサー、調味料、および食用油として使用されます。ペリラオイルは、ナムール（野菜のサイドディッシュ）と他のサイドディッシュ、フライジオン（揚げ野菜）の風味を味わうために使用でき、焙煎前にジム（海藻）を広げ、浸漬ソースの風味豊かなベースを形成します。特に、ペリラオイルはより一般的に見られます。韓国南部では、ペリラが暖かい地域で育ちやすいため、ペリラオイルも韓国料理や西洋料理で使用されます。ソウルのミシュラン星のレストランは、「秘密の成分」としてペリラ油を添えたナッツのバニラアイスクリームを提供しています。

産業

未添加の種子で作られたペリラオイルは、塗料、ワニス、印刷インク、リノリウムなどの非皮膚用途で使用できます。タングオイルや亜麻仁油に似た乾燥オイルとして、ペイントで使用されています。 、リノリウム、印刷インク、塗料、布の防水性コーティングも燃料として使用できます。合成樹脂と一緒にワニスを生成するために使用できます。亜麻仁油よりも速く乾燥し、より硬い[必要なもの]と形成されます。塗料とワニス産業は最大の使用法を持っています。ペイントとワニスの産業は、印刷インクとリノリウムの製造にも重要であり、より古い時代には、耐久性のある床の製造において重要な要素でした。日本では、ペリラオイルは16世紀初頭まで菜種油に置き換えられた重要なランプ燃料でした。乾燥オイル成分を含む油糧種子は、亜麻仁の代替品として日本から米国に大量に輸入されました。供給が戦争によって中断されるまで石油。未装備の種子から押されたペリラオイルは、韓国の燃料ランプとオイルフロアペーパーに使用されます。

プレスケーキの使用

プレスペリラオイルの後に残されたプレスケーキは、天然肥料または動物飼料として使用できます。

安全

韓国の危険物質安全管理法の大統領令No.33005によると、ペリラ石油はクラス4の危険物質のハザードクラスIIIに分類されています。主な理由は、ヨウ素値が高く（130を超える）、自発的な燃焼の確率が小さいことです。